La Torréfaction

La torréfaction, qu'est-ce que c'est ?

La torréfaction du café est donc l'action de cuire, de chauffer, de griller de façon à transformer le grain de café vert en grain de café torréfié. Le matériel qui servira à cette cuisson est appelé torréfacteur.

Jadis, les familles torréfiaient elles-mêmes leur café. Aujourd'hui, cette opération fondamentale est une affaire de spécialistes.

C'est en effet à ce moment précis que le torréfacteur ou maître torréfacteur va chauffer le grain de café vert, sans arôme, pour le transformer en un grain brun avec un goût complexe, composé de plus de 800 molécules aromatiques.

Parmi les facteurs qui forment les caractères organoleptiques d'un café on trouve :

  • - l'origine et la variété des cafés,
  • - les conditions de traitement post-récolte,
  • - les paramètres de torréfaction,
  • - les conditions de préparation du café boisson.

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